テーマ「天明」 |
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開催日時＆場所： 平成１２年８月２３日 １９：００〜 とんかつ「亀や」 |
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| 「天明」について： 今回のお酒「天明」は、福島県河沼郡会津坂下町の創業明治３７年、曙酒造合資会社にて醸される お酒です。現在は、鈴木孝教、明美御夫婦を中心に、地元技術者により醸し出されています。ここの 蔵の「一生青春」は、平成１２年度 全国新酒鑑評会で金賞受賞。今回飲んだ「天明」の大吟醸は、 この金賞受賞酒と同じ酒母を２つに分けて醸造した、いわば兄弟のような酒だそうです。 「天明」という銘柄は、昨年（平成１１年）６月、(株）フルネット主催の「女性による酒造りの現場を知る」 地酒セッションで好評デビュー。社名の曙と同じく、夜が明ける前の様子を意味してるとのことです。 「天明」は、タンク３０本（５００石）＊の小さい造りです。 ＊補足：9/14、蔵元の鈴木明美様よりメールをいただきまして、上記５００石について説明がありまし たので追記します。500石は蔵全体の石数（タンク２５本）で、その中で「天明」は４本だけだそう です。大吟醸については、１升ビン(1.8L)３００本、４合ビン(0.72L)４００本だけとの事。 上記本数のため、「小売店様１件に 数本だけしかお送りできなくて、私としても とても残念で 申し訳なく思っています。増やしたいのは やまやまですが 何せ 鶴の恩返しみたいに 身を 削る酒です。 いくら私の体格が良くても限度がありますので どうかご理解下さい。」 とありました。メールからは酒造りに掛ける情熱が伝わってくる様で、改めて頭が下がります。 今年の仕込み用の稲刈りが今正念場だそうです。お体に気をつけて頑張ってください。 この蔵の酒造りは、自然と健康がテーマとのこと。以下、久保の井酒店さんに宛てた文面から引用し ます。 「私たちの酒造りは、自然と健康がテーマです。毎日お飲み頂く酒だから、体にいいものを、自然のま まを大切に、何も足さない 引かない 安心で美味しい。 当たり前のことを、正直にやる事 それが私達の酒つくりの原点です。 「一本一本に個性がある酒を造る」というアイデンティティをもって酒造りに取り組んでいるスタッフは、 私たち夫婦と地元技術者です。平成９年から杜氏制を止めました。(以下省略)」 別の文面から、 「会津の小さな小さな酒蔵から生まれる命ある酒を 皆様を感じ 語り 育てたい 「一期一会」いつまで も心に残る日本酒を」 まじめに、まじめに、一生懸命醸している、そんな蔵の姿勢にとても好感が持てます。 |
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評価の基準は下記の通りになっています。私の独断ですので、参考程度にご覧ください。
★★★★★：Excellent!!! ★★★★☆：Almost
Excellent! ★★★★：Very good |
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１ |
サッポロ エーデルピルス樽生 \400/グラス |
| 今回はこのピールを飲むため、第一会場を久保の井酒店店内に設定しての開始です。 酒日記にも何度か登場しているおなじみのビールをビアサーバからオンタップでいただきま した。エンブレムのついた専用グラスに上手く泡を残して注がれると、実に美味しそうです。 色はきれいなゴールド。泡持ちが良く、ホップの香りが強いです。味はホップがとても良く効い いていて、しっかりとした苦味があり、かなりパンチのきいた味わいです。苦いビールが好きな 人にとっては堪えられない味です。ホップは通常のサッポロのピルスナー（黒ラベル等？）の３ 倍の量を使用しているそう。お代わりしても良いとの事なので、２杯いただきました。(^^) ★★★★ |
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２ |
常連Ｓさんによる、手造りビール (ブラウンエール？） 1.5Lペットボトルで提供 非売品 |
| Ｓさん手造りの自家醸造ビールです。原料に、モルトエキス（WANDER
LAGERホップ入）1.7Kg、 ドライモルト(Plain Extra Light)750g、グラニュー糖100g、ホップ(Willamette Pellets α酸=5.3%) 1oz(28.35g)、麦飯石濾過ミネラルウォータ15L、モルトエキスに付属の酵母を使用して、５月１４ 日に仕込んだとのこと。 色はやや濃い目のブラウン。炭酸は弱目（ペットボトルで提供された為、だいぶ抜けてしまったと 思われる。本人によると、ビンに詰めたものはもっと泡立ちが良いとのこと）。香ばしい、麦焼酎 を飲むと感じるような、ちょっと変わった香り。味は、ほのかに甘味があってなかなか良い。自家 製ビールにありがちな、もったりとした感じはなく、濃い色の割にはさっぱりとしていて美味しい。 ★★★☆ |
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３ |
「天明」無濾過本生純米 1升ビンで提供 11BY \2,380/1.8L |
| データ： 日本酒度 +-0、酸度 1.4、アミノ酸 1.4、精白歩合 55〜58%、有機米五百万石、酵母不明 アルコール 16.9% 蔵による説明文： 平成１１年秋 会津坂下町の酒米は 暑い会津盆地の夏を乗り切り、ツヤの良い有機米が とれました。 地元会津坂下町JA会津みどりの酒造好適米研究会にお願いした、油粕だけ が肥料の五百万石と、我々同志が造る、土からの有機農法米を原料に、その米の力と酵 母の生命力にすべてを任せた平均４８日の長期もろみと成りました。 フネと呼ばれる古式の圧搾機より流れ出た酒を、活性炭を使わず、ゆっくりと清澄させ上 澄みだけをビン詰めしました。 それ以外全く手を加えていない本物の無ろ過本生純米です。現在 蔵で０度の瓶囲い状態 で貯蔵熟成しております。 食事の邪魔をしない程度の香りと、米からの自然の色。 原酒 の割りにさっぱりした飲口、後味をお楽しみ頂ければ幸いです。 私の感想： 穏やかで上品な香り。色は僅かに山吹色がかっている。口に含むと、若い、米の力強い含み 香を感じる。若い印象が強いが、味は濃く、味わい深い。じっくりと飲むのに良さそう。 脂っぽい料理に合わせても負けずに調和しそうな感じがする。この値段なら絶対お得。 ★★★★ |
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| ４ | 「天明」無濾過大吟醸 11BY 仕込み１８号 １升ビンで提供 \4,000/1.8L |
| データ： 日本酒度 +-0、酸度 1.6、アミノ酸 1.5、精白歩合 40%、麹米及び酒母山田錦 掛米美山錦 酵母不明、アルコール18.2% 蔵による説明文： 猛暑の夏を越えた酒米。 二年目を迎える今年の天明大吟醸には、麹米に山田錦を 掛米 に美山錦を選びました。 米の力と酵母の生命力に全てを任せて 昨年よりさらに低温で５０日の長期もろみとなりまし た。 フネと呼ばれる古式の圧搾機に袋で吊るし、流れ落ちた酒を、活性炭フィルターを使わず、 ゆっくりと清澄させ澱引きをし、ビン詰め火入れしました。全く手を加えていない無ろ過の酒で す。現在 蔵で０度の瓶囲い状態で貯蔵熟成しております。 春はまだ幼さが残る感じですが、熟すのは比較的早いかと。 時間がたつ程に増して来る芳 醇な香りと味、米からの自然の恵みをお楽しみ頂ければ幸いです。 それだけでも楽しめますが、味のしっかりしたお料理に特に合う様です。 冷しすぎない温度で お飲み頂ければいっそう香りが引き立ちます。 私の感想： とても上品でよどみのない吟醸香。とても美味しそうな予感を感じます。色はやや山吹色。 口に含むと、素晴らしい含み香と、それに負けないバランスの良い甘味と旨味を感じます。 伸びがあり、味が乗っていて、久しぶりに美味しい大吟醸を飲んだ気がしました。他の吟醸酒 で良く感じる香りと味のバランスの悪さや、何となくいがらっぽい様な感じは全く無く、香りと味 のバランスが素晴らしいお酒でした。しかも、値段が一升4,000円！ 蔵の良心に頭がさがりま す。コストパフォーマンスは最高です。早速１本購入して楽しませていただきました。毎年楽し みにしたいお酒です。 ★★★★★ |
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| ５ | 常きげん 山廃純米 「白水の井戸」名水仕込み ４合ビンで提供 値段失念 |
| 「天明」の評判が良く、早目にお酒が尽きてしまいそうだったため、急遽久保の井さんが提供して くれた。石川県加賀市八日市の鹿野酒造合資会社のお酒。 かの有名な農口尚彦杜氏と７人の蔵人によって醸されたもの。五百万石５５％精米、日本酒度+3、 酸度1.8、アミノ酸1.5。 しっかりした山吹色で、所謂日本酒らしい香りと味。辛口で結構酸味が強かった。「天明」が良過ぎ たためか、余り印象に残らなかった。 ★★★ |
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| 総評： 今回は、エーデルピルスに始まり、美味しいお酒ばかりで大満足の酒の会でした。特に、「天明」は 素晴らしかったです。一気にこの蔵のファンになってしまいました。こういうお酒に出会うと、本当に 日本酒好きで良かったと思います。これからも、このような美味しいお酒を飲めるよう、影ながら応 援していきたいと思います。蔵のみなさん、これからも是非がんばって、美味しいお酒を醸してくだ さい。楽しみにしております。 |
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